Cum se prepară cea mai delicioasă iahnie de fasole cu ciolan, mâncarea tradițională de Ziua Națională. Celebra rețetă a lui Radu Anton Roman

Iahnie de fasole cu ciolan afumat este un preparat nelipsit de pe mesele românilor de Ziua Națională, pe 1 Decembrie.

Una dintre rețetele celebre pentru pregătirea acestui preparat îi aparține lui Radu Anton Roman, cunoscut pentru documentarea gastronomiei românești, dar și pentru emisiunile pe teme culinare.

Ingrediente

• 300 g pastramă afumată gâscă

• 200 g costiță afumată

• 300 g cârnăciori de porc afumați

• 1 lingură untură gâscă

• 1 ciolan afumat de porc 500 g

• 2 linguri măduvă

• 1 ardei gras

• 2 cepe

• 2 morcovi

• 2 foi dafin

• 3 legături mărar

• 1 legătură tarhon

• 1 pahar vin alb dulce

• 200 ml bulion gros de roșii

• 5 căței usturoi

• 1 linguriță paprica

• 1 lingură pastă ardei

• piper boabe

• 1 kg fasole albă cu bob mare (sau cum o fi, dacă vă plac alte soiuri)

Cum se prepară

În cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, Radu Anton Roman explică în detaliu cum se prepară celebra Iahnie cu fasole.

„Seara, se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece.

Dimineața, se pun ciolanul, pastrama și fasolea, cu piper boabe și paprica la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult).

Se taie îmbucături cârnații și costița. Se rad ceapa, ardeiul și morcovii. Se toacă pastă usturoiul și tarhonul.

După o oră – o oră și un sfert, se scoate ciolanul din fiertură și se lasă să se răcească puțin”, a explicat scriitorul în volumul său.

Se pun în fasole o jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amestecă des, să nu se prindă).

„Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul îmbucături, se pun în fiertură.

După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, să mai fiarbă înăbușit douăzeci de minute.

Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafață – nu uitați să amestecați!) – a devenit sos și încă unul extraordinar.

Potriviți eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo.

Se toacă mărar.

Când fasolea a fiert în total două ore și un sfert – doua ore și jumătate, nu se poate să nu fie gata! – se ia de pe foc, se presară mărar, se amestecă puțin, e o operă de talie mondială”, spune Radu Anton Roman.

Vinul pe care îl recomanda Radu Anton Roman pentru iahnia de fasole

Cabernetul Sauvignon de Recaș, în primii doi ani de viață, e un vin frumos, roșu-rubiniu.

Acest vin îl doresc oricui lângă o mâncare de fasole adevărată.

Secretul unei iahnii aparte

„Taină: Spre Arad, la toată mâncarea noastră se mai adaugă ceva: 1 lingură de miere și un pahar de oțet, combinație dulce-acră care fierbe și ea măcar o jumătate de oră. Sosul la iahnie nu trebuie niciodată să pară că udă, ci că unge boabele de fasole”, a dezvăluit autorul secretul iahniei perfecte.