(Video) Cofetaria artizanală Perpetual Moments Cakes by chef Daniela Ruse dezvăluie iubitorilor de dulce secretul gustului italian
Știrile zilei
Daniela Ruse, o constănțeancă plecată 20 de ani în Italia, s-a reîntors de un an și jumătate în orașul natal și a avut curajul, în plină pandemie, să pună bazele unei cofetării artizanale care se dezvoltă de la o lună la alta.
Apreciată tot mai mult pentru unicitatea gustului produselor care ies din mâinile dibace ale Danielei Ruse, „Perpetual Moments Cakes” este, așa cum îi este numele, într-o continuă mișcare, într-o continuă inovare, într-o permanentă creare de noi gusturi și rețete.
Daniela le oferă constănțenilor iubitori de dulciuri 15 rețete de eclere, 10 de torturi și două de cozonac, create după ani de studiu, învățând de la mentori din restaurante cu stele Michelin din Italia.
1. Cine este Daniela Ruse și cum s-a născut povestea „Perpetual Moments Cakes„?
De 20 de ani sunt în domeniu, dar, în urmă cu aproape patru ani, am hotărât împreună cu soțul meu să deschidem în Italia un restaurant.
Am făcut multe cursuri de specilizare în Italia, în mai multe restaurante de renume cum ar fi Osteria Francescana din Modena, 3 stele Michelin. Aici am învățat foarte multe lucruri, aici m-am format, după care am urmat alte mastere și cursuri.
Am învățat mult pe cont propriu, mi-am căutat cursuri, mastere, tot ceea ce voiam să învăț îmi căutam și studiam, voiam să învăț cât mai mult.
Soțul meu m-a implusionat și m-a susținut în tot ceea ce am făcut. La început mi se părea totul simplu, însă când am început să studiez, am văzut că totul este matematică, cum înțelegi un gust, cum îl echilibrezi. Am avut profesori foarte buni. Acum mi se pare foarte ușor ceea ce fac pentru că îmi place.
Ulterior, soțul a avut un proiect în România și am hotărât să ne întoarcem. Ne-am întors de un an și jumătate, iar în urmă cu șase luni, m-am hotărât să deschidem cofetăria online Perpetual Moments Cakes.
2. Cu ce vă diferențiați de produsele existente la acest moment pe piața constănțeană?
Produsele noastre sunt diferite. Venim cu o bază franceză, cu influență italiană și un echilibru al meu. Noi nu avem produsele tradiționale, amandine, savarine, avem produsele noastre. Avem 15 tipuri de eclere, torturi cu baze foarte fine, echilibrate, cu fructe, ciocolată belgiană, unt franțuzesc. Toate produsele pe care le folosim sunt de calitate superioară. Venim cu o ofertă diferită pe piață. Oamenii ne apreciază, după ce gustă produsele noastre ne devin clienți și asta ne aduce satisfacții.
3. Ce înseamnă pentru necunoscători, o cofetărie artizanală?
În acest context pasiunea și calitatea produselor se îmbină perfect pentru ca rezultatul să fie unul precum este cel al produselor noastre. Eu nu cumpăr nimic, toate le fac eu, nu este nimic cumpărat, doar produsul de bază, restul este creația mea. Spre exemplu, la eclere se folosește de obicei fondant, eu am o glasă făcută din ciocolată personalizată. Rețetele sunt lucrate în timp. Am plecat de la o bază care mi-a plăcut și am ajuns la eclerul meu.
Nu este nimic din ceea ce găsiți pe piață. Folosind numai produse de calitate de aceea și prețul unui ecler este mai ridicat.
4. Care sunt produsele pe care le aleg cel mai mult clienții?
Eclerele sunt foarte solicitate, box-urile de Paris-Brest și torturile.
Avem 15 tipuri de eclere, 3 tipuri de paris-brest-uri și 10 torturi. De la o lună la alta avem și mai multe sortimente, creez mereu.
Clienții apreciază ceea ce fac și pentru mine este o satisfacție să merg înainte. Sunt mulțumită de feedback-ul clientului. Niciodată nu s-a întors nimeni cu nemulțumiri și de fiecare dată cer părerea.
De asemenea, avem două tipuri de cozonac artizanal cu fistic și cu ciocolată, la care folosim maia naturală, lăsat la dospit 48 ore.
Cozonacul nostru este undeva la mijloc între cozonac și panetone, nu se usucă, rămâne moale. Gustul este intens. Folosim o galasă crocantă cu nucă și fistic. Îmi ia cam 3 zile să fac un cozonac.
5. Care sunt planurile de viitor?
Vrem să deschidem un punct de desfacere, la care lucrăm la acest moment și vrem să ne extindem în țară.
Lucrez mult, dar cu multă plăcere. În curând o să îmi aduc alături persoane pe care să le învăț, care să crească și care să își dorească asta. Nu sunt de acord cu ideea de a nu arăta rețeta, pe principiul că este doar a mea. Din contră, mi-ar face o onoare ca o rețetă de-a mea să meargă mai departe, ar fi ceva ce eu am lăsat în urmă.
În perioada următoare vreau să creez o rețetă de savarină, o rețetă reinterpretată. Va fi între baba – o prăjitură tipic napoletană, care se mănâncă însiropată și cu rom – și savarină.
https://youtu.be/V-zeTruSOZw
Mai jos puteți urmări un scurt video în care Daniela ne prezintă etapele pregătirii unui tort:
https://youtu.be/ki9gVrksdKM
Citește și:
